Rezept
von Flurina Maissen,
Siegerin des Lehrlingwettbewerbes gusto08
Lesen Sie den eXpresso-Beitrag (PDF) über Florina Maissen.
Kingklip-Filet im Rohschinkenmantel mit mediterranem Gemüse
und südafrikanischem Scampo auf Süsskartoffelstampf
| Kingklip |
| 1 St. 1 Scheibe | Kingklip (100-120 g) Rohschinken |
| Zubereitung Kingklip würzen und sautieren, kurz vor Ende der Garzeit mit Rohschinken umhüllen und nochmals sautieren. |
| Mittelmeergemüse |
| 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 1 Bündel | Zucchetti Peperoni Babymais rote Zwiebel Kefen Thymian/Rosmarin Olivenöl Chili |
| Zubereitung Das Gemüse waschen, rüsten und zurechtschneiden (schön wild). Danach mit Olivenöl, Chili und Kräuter-Bündel marinieren. Je nach Garzeit des Gemüses z.B. Peperoni als Erstes und Kefen als Letztes sautieren und abschmecken. |
| Scampo |
| 1 St. | Scampo |
| Zubereitung Scampo ausbrechen und Darm entfernen. Danach würzen und sautieren. (Mit Pinzette festhalten, grantiert eine schöne Form.) |
| Süsskartoffelstampf |
| 200 g 100 g 10 g 10 g | Süsskartoffeln Agria-Kartoffeln (Typ C) Karotten und Pfälzer Julienne Feves-Bohnen Butter |
| Zubereitung Die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und dämpfen. Kurz ausdämpfen lassen, anschliessend stampfen, abschmecken und mit Butter verfeinern. Das Gemüse blanchieren. Alles schön wild im Türmchen setzen. |
| Kräutersalat |
1 EL 2 EL | Sprossen (Randen, Zwiebeln) Dill, Kerbel, Portulag, Kresse, Rucola, Frisee weisser Balsamico Sonnenblumenöl |
| Zubereitung Die Kräuter waschen und zupfen. Den Salat ebenfalls. Alles schön mischen und mit der Vinaigrette anmachen und abschmecken. |
Orangenreduktion
Orangensaft und Zucker einreduzieren lassen.
Limettenschaum
Rahm, Magermilch und Limettensaft aufkochen à la minute,
Weisswein und Schlagrahm beifügen (guter Schaum).
Kräuter-Pfeffer-Salsa
Gemischte und gehackte Kräuter mit einer hellen Vinaigrette
anmachen und rosa Pfeffer beifügen.
Rezeptsammlung