Société suisse des cuisiniers – Examen professionnel supérieur

Examen professionnel supérieur

Chef de cuisine avec diplôme fédéral

(ancien titre: Chef/cheffe de cuisine, Chef/cheffe de production)

Comme chef/cheffe de cuisine, vous avez la compétence d'entreprendre dans le domaine de la cuisine des tâches exigeantes et complexes en matière de planification, de direction, de contrôle, de qualité professionnelle, de communication et d'information. L'examen professionnel supérieur
vise à mettre en valeur les compétences du chef et de la cheffe de cuisine. Il s'agit par là de garantir à l'exercice complexe et spécifique de la profession un niveau qualitatif élevé et homogène en Suisse.

Domaine d'activité et contexte
Les détenteurs de l'examen professionnel supérieur de chef/cheffe de cuisine ont la compétence d'entreprendre dans le domaine de la cuisine des tâches exigeantes et complexes en matière de planification, de direction, de contrôle, de qualité professionnelle, de communication et d'information. Ils travaillent plus spécialement dans les grandes cuisines des hôtels, des restaurants, des restaurants de chaînes et des restaurants de grandes surfaces, de la restauration collective, des hôpitaux et des homes ainsi que du catering. Ils assument des fonctions de direction au niveau de cadre supérieur et ils portent la responsabilité globale des prestations dans le domaine de la cuisine.

Compétences opérationnelles typiques
Les chefs et cheffes de cuisine diplômés...

...	sont responsables d’assurer l’ensemble des prestations dans le domaine de la cuisine de manière ciblée et selon une rentabilité optimale
...	sont capables de collaborer et de décider de manière compétente au niveau de la direction
...	remplissent des tâches de direction interdisciplinaires et d’un niveau approprié de manière indépendante et pleinement responsable
...	développent des concepts de restauration (des concepts de marketing adaptés à l’entreprise, resp. à chacun de ses secteurs) et les mettent en œuvre planifient les besoins de personnel, recrutent les collaborateurs, élaborent les instruments de direction pour les collaborateurs et organisent les mesures de qualification
...	planifient et optimisent les processus de direction et de contrôle
...	élaborent des concepts pour l’assurance de qualité et le développement de la qualité (produits alimentaires, sécurité au travail, protection de la santé, protection de l’environnement etc.) et veillent à leur mise en œuvre
...	erarbeiten Konzepte zur Qualitätssicherung und Qualitätsentwicklung (Lebensmittel, Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz, Umweltschutz usw.) und überwachen deren Umsetzung
...	établissent le budget et préparent les investissements dans le domaine de la production culinaire
...	calculent les chiffres clés dans le cadre de l’ensemble de la production culinaire, analysent la rentabilité et en déduisent les mesures à prendre
...	mettent en place la communication à tous les groupes concernés par l‘entreprise, que ce soit les clients, les hôtes, les collaborateurs, les partenaires, les fournisseurs, les médias ou les autorités.

Pour faire face à toutes ces tâches diverses et exigeantes et à une continuelle évolution, ils développent constamment leurs propres connaissances

et compétences.

Les compétences opérationnelles détaillées sont décrites dans les directives.

Plus d'infos:

•	Règlement concernant l'examen professionnel de Cheffe cuisinière/chef cuisinier
•	Directives relatives au règlement de l'examen professionnel supérieur Cheffe de cuisine/chef de cuisine

Hotel & Gastro formation

Responsable diplômé en restauration collective

L'examen professionnel supérieur vise à mettre en valeur les compétences du/de la responsable d'établissement de la restauration collective. Il s'agit par là de garantir à l'exercice complexe et spécifique de la profession un niveau qualitatif élevé et homogène en Suisse.

Domaine d'activité et contexte
Les détenteurs de l’examen professionnel supérieur de responsable de la restauration collective ont la compétence d’entreprendre des tâches exigeantes et complexes en matière de planification, de direction, de contrôle, de qualité professionnelle, de communication et d’information. Ils travaillent plus particulièrement dans de grands établissements de la restauration collective ou de la restauration d’hôpital et de home. Ils assument des fonctions de direction au niveau de cadre supérieur et ils portent la responsabilité globale des prestations dans le domaine de la restauration.
Ils représentent l’entreprise de restauration face à la clientèle.

Compétences opérationnelles typiques
Les responsables diplômés en restauration collective...

Plus d'infos:

•	Règlement concernant l'examen professionnel supérieur de Cheffe/Chef la restauration collective (PDF)
•	Directives relatives au règlement de l'examen professionnel supérieur Cheffe/Chef de la restauration collective (PDF)

Hotel & Gastro formation

...	sont responsables d’assurer l’ensemble des prestations
...	dans l’entreprise de restauration collective de manière ciblée
...	et selon une rentabilité optimale
...	sont capables de collaborer et de décider de manière
...	compétente au niveau de la direction de leur secteur
...	effectuent les achats, gèrent les stocks et planifient la production
...	élaborent les offres en matière de restauration sur la base des profils des clients
...	analysent, évaluent et optimisent l’utilisation des locaux et les processus de travail
...	remplissent des tâches de direction interdisciplinaires et d’un niveau approprié de manière indépendante et pleinement responsable
...	développent des concepts de restauration pour la restauration collective (des concepts de marketing adaptés à l’entreprise, resp. à chacun de ses secteurs) et les mettent en œuvre
...	élaborent des profils d’exigences et des instruments de direction pour les collaborateurs et organisent des mesures de qualification et/ou les réalisent planifient et optimisent les processus de direction et de contrôle
...	veillent à la mise en œuvre des concepts d’assurance de qualité et de développement de la qualité (produits alimentaires, sécurité au travail, protection de la santé, protection de l’environnement etc.)
...	établissent le budget et préparent les investissements dans le domaine de la restauration
...	calculent les chiffres clés, analysent la rentabilité et en déduisent les mesures à prendre
...	mettent en place la communication à tous les groupes concernés par l'entreprise, que ce soit les clients, les hôtes, les collaborateurs, les partenaires, les fournisseurs, les médias ou les autorités

Hotel & Gastro Union

Examen professionnel supérieur

Chef de cuisine avec diplôme fédéral

Responsable diplômé en restauration collective